Весна на тарілці: що смачного та корисного росте на природі?

Весна на тарілці: які смачні та поживні страви проростають на природі 05.04.2025 09:42 Укрінформ Дика, ароматна та корисна – таку зелень ми часто не помічаємо, але вона має чудовий смак

Весняні дикі трави охоплюють не тільки дикий часник. Ці рослини, які часто називають «бур’янами», знайшли свій шлях до кулінарії для гурманів і можуть стати справжнім кулінарним відкриттям.

Дійсно, вони процвітають прямо під нашими ногами. Буквально. В очікуванні весни з’являються перші листочки пастушої сумки, кульбаб, первоцвітів, незабаром з’являться фіалки, мокриці вже вкривають землю, проглядають листя деревію. Зелений луг манить нас не тільки прогулятися ним, але й посмакувати першою зеленню цього сезону.

Пошук, приготування та куштування дикорослих рослин – тих, що вільно ростуть у природі, а не культивованих людьми – останнім часом стало популярною тенденцією. Привабливість місцевих інгредієнтів, простота та доступність привернули увагу як висококласних шеф-кухарів, так і домашніх кухарів. Однак не варто вважати, що перелік дикорослих їстівних продуктів обмежується лише кропивою та черемшею (торгівля якими, до речі, може призвести до юридичних проблем; про парадокси споживання черемші читайте в матеріалі Укрінформу).

Дізнайтеся більше про неочевидні, але соковиті, яскраві, унікальні та корисні рослини, які можуть покращити ваші страви. У цій розвідці нам допоможе автор блогу «Dovkolabotanika», який також є ботаніком і плідним автором бестселерів Олексій Коваленко .

Олексій Коваленко

Олексій зауважує, що ботаніки по-різному бачать споживання дикорослих рослин. Деяким подобається «куштувати» те, що вони вивчають, тоді як інші вважають, що це непотрібно обтяжує природу – зрештою, культивовані рослини доступні для споживання: «Є вчені, які досліджують рослини з цікавості, особливо щодо кулінарних аспектів, оскільки захоплююче відкривати смак рослини, особливо якщо вона має історичне значення. Дієтичні уподобання людей розвивалися протягом цивілізації, що робить цю сферу дослідження інтригуючою». Олексій називає себе одним із таких людей.

“Я вважаю кулінарні властивості різних рослин захоплюючими. Однак, якщо рослини рідкісні, моя цікавість до їх смаку не спонукає мене спробувати їх. Отже, дикий часник (або черемша) для мене абсолютно заборонений”. Коваленко з Полтавщини згадує, що ця рослина для нього вже давно не рідкість, адже в цьому районі залишилося лише кілька невеликих клаптиків. Які альтернативи пропонує цей ботанік замість дорогої тепличної продукції чи незаконного збору зразків дикого часнику?

ТОП-5 ранніх дикорослих трав на кожен стіл від Олексія Коваленка

Кращий вибір: мокриця. Ці маленькі білі зірочки розкидані у вологих зелених місцях. Вони або покращують ландшафт, або дратують любителів «ідеальних» газонів. Мокриці мають тонкий, злегка солодкуватий смак з горіховими відтінками. Рослина має високий вміст вітаміну С, заліза, калію та допомагає зменшити запалення та покращити травлення.

Морська зірка або осока

Олексій детально розповідає про значущість цієї рослини у своєму кулінарному рейтингу через її поширеність. «Навіть взимку сади можуть процвітати і зеленіти, особливо в таку м’яку зиму, як цього року. Ця рослина чудово пристосовується до різних умов. Вона справді процвітає, тому що навіть температури +2° за Цельсієм достатньо для її цвітіння і плодоношення. Мокриця може цвісти, навіть занурившись на 10 см під сніг. Можна сказати, що її «споживання» служить методом боротьби з бур’янами», – ботанік. жартівливі зауваження, про що свідчать його твори.

За словами Олексія, мокриця має захоплюючий смаковий профіль і помітний хімічний склад, зокрема з точки зору вітаміну С. «Хоча рослини, як правило, не відомі своїм вмістом білка, мокриця містить скромну кількість. Крім того, у них є ряд інших сполук, які вважаються корисними для здоров’я. Я ціную смак мокриці; вона рясно росте, і її легко відрізнити від інших видів, що робить її ідеальним вибором для споживання».

2. В Україні вже зійшли перші квіти кульбаби. Це те, що Олексій Коваленко називає універсальною дикорослою кормовою рослиною. Але з деякими міркуваннями.

Кульбаба

Листя кульбаби мають легку гірчинку, чимось схожу на руколу, а після замочування у воді вони стають м’якшими на смак. Вони багаті антиоксидантами, бета-каротином, кальцієм і допомагають детоксикації печінки. Приготування кульбаби вимагає певних зусиль, оскільки необхідно замочити листя або бруньки, але винагорода того варта. Крім відомого «кульбабового вина», про яке говорив Бредбері, з кульбаб роблять чудові каперси. «Кульбаби можна легко відрізнити від інших видів, їх неможливо сплутати. Смак складний. Єдине застереження полягає в тому, що деяких людей може відштовхнути гіркота. Особисто я люблю гіркі напої. Кульбаби ростуть скрізь; вони не рідкість, їх часто можна помітити прямо на порозі, що робить їх фантастичною рослиною».

3. Це стійка рослина, яку важко знищити, але вона служить чудовим джерелом меду та лікувальних властивостей. Деревій, або деревій звичайний, має смаковий профіль, що нагадує петрушку та селеру, але більш м’який і трохи терпкий.