Виделка та ніж для закусок, призначені для вживання холодних страв, салатів, а також шинки, ковбаси та млинців, трохи менші за стандартні обідні ножі.
Виделка для риби (з трьома або чотирма маленькими зубцями) та ніж (з коротким широким лезом) ідеально підходять для відділення рибного філе від кісток. Однак, коли риба подається цілою, щоб гості могли оцінити її розмір та помилуватися її виглядом, надаються додаткові столові прибори. Для цього використовуються лопатка для риби та виделка для подачі, що полегшує перекладання їжі зі спільної страви на окремі тарілки.
Поряд з ложками, чай та каву подають із щипцями для цукру та двозубою виделкою з лимонним смаком. Кавові ложки різняться за розміром: найменша призначена для еспресо або турецької кави, а довші – для лате або капучино. Немає конкретних «десяток» типів; такі терміни, як «glase» або «mélange», стосуються напоїв, а не ложок.
Екзотика диктує своє
Устриці відкривають спеціальним коротким ножем для устриць і вживають невеликою виделкою з двома або трьома зубцями. Равликів виймають крихітними щипцями та невеликою виделкою.
Щипці для полювання нагадують вигнуті ножиці зі злегка загнутими лезами, що робить їх зручними для ламання кісток.
Традиційно ікру подають маленькою ложкою (часто виготовленою з перламутру, рогу або кістки, щоб не змінити смак). Використання додаткових ножів або лопаток у сучасному поданні не є обов'язковим.
Один за всіх
Згідно з правилами етикету, відвідувачі повинні перекладати салати, закуски та сир зі спільних страв на власні тарілки, використовуючи спеціально відведені столові прибори — щипці, виделки, ложки та лопатки. Усі ці «інструменти» розміщуються поруч зі стравою, для якої вони призначені, що запобігає їх сплутанню. Якщо й виникає якась невизначеність, то зазвичай це стосується того, який ніж призначений для масла, а який для сиру, оскільки вони зазвичай розміщуються поруч один з одним. Однак, відмінна риса допомагає їх розрізнити: ніж для сиру має помітні зубці на кінці, призначені для підбирання нарізаних шматочків.
Кондитерські щипці бувають великого та малого розміру. Більші використовуються для перенесення тістечок на тарілку, а менші – для цукерок та шоколаду. Якщо цукор у грудочках, поруч кладуть щипці із зубцями. Окремі, більші та міцніші щипці зазвичай використовуються для кубиків льоду.
До поширених посудних приладів належать лопатка для риби, щоб розкладати нарізане м’ясо, та кондитерська лопатка для тортів.
Шукайте крайнощі
Два ножі, дві виделки та ложка представляють класичну сервіровку столу. Всі інші столові прибори відповідають конкретним стравам.
Починати користуватися столовими приборами слід від зовнішніх країв до центру: пара для закусок розташовується далі від тарілки, тоді як ніж і виделка для основної страви – ближче.
Після завершення трапези виделку та ніж слід покласти паралельно один одному ручками праворуч. Якщо ви ще не закінчили трапезу, але з якоїсь причини хочете зробити перерву, прийнято розміщувати столові прибори хрест-навхрест або у формі літери «V» зубцями вниз — це сигналізує офіціанту, що ви ще не закінчили трапезу.
Як поводитися за столом
Бульйони подають у чашках з однією або двома ручками. Чашка з однією ручкою зручна для пиття, тоді як чашка з двома ручками часто п'ється ложкою, залежно від консистенції страви.
Хліб слід ламати над тарілкою та їсти невеликими порціями. Для булочок надається спеціальне блюдце. Булочку зі спільного підноса спочатку кладуть на це блюдце, перш ніж її вживають.
Фрикадельки, котлети, голубці та омлети розламують виделкою; ніж не потрібен.
Для вживання спагеті потрібні і ложка, і виделка. Ложка допомагає намотувати пасту на виделку, хоча сучасний етикет дозволяє використовувати лише виделку, поклавши її на край тарілки.
Курчат Табака (шматки після відділення тушки) можна їсти руками. У таких випадках очікується, що офіціант надасть миску з теплою водою та тканинну серветку для споліскування пальців.
Виноград слід їсти по одній ягоді, непомітно викладаючи кісточки на тарілку. Однак, незважаючи на всі зусилля, це виглядає неелегантно. Тому на пишних світських зустрічах або подають родзинки, або виноград взагалі не подають.
Компоти не п'ють ковтками, а їдять ложкою. Вважається нечемним спочатку випити рідину, а потім з'їсти сухофрукти. Кісточки кладуть на спеціально призначене блюдце.
Джерело: ukr.media
