Життя стає набагато простішим, коли знаєш маленькі хитрощі, що допомагають у побуті. Редакція «UA Факти» знайшла для вас перевірений метод, який допоможе розкрити забутий смак брюкви та приготувати з неї цікаві страви.
Що таке брюква і чому вона незаслужено забута
Брюква (Brassica napobrassica) – це справжній родич репи та капусти, справжній гібрид, який належить до родини хрестоцвітих. Вперше його вивели у Швеції приблизно в 17 столітті. Англійці досі називають її “шведським турнепсом” (swedish turnip), а в США вона відома як турнепс (turnip). Хоча брюква й досі популярна в країнах Північної Європи, в Україні вона незаслужено забута.
Чим брюква відрізняється від репи
Брюква значно більша за репу, за формою нагадує цукровий буряк. Верхня частина коренеплоду зазвичай бузкова, а нижня – світло-зелена. М’якоть у брюкви не жовта, як у репи, а білувата, приємно-солодка, без характерної гіркоти. Цей овоч багатий на клітковину, вуглеводи, вітаміни С та А, а також містить багато натрію, калію (корисно для серця) та марганцю. Брюква віддає перевагу прохолодним регіонам, де виростає найбільш смачною.
Брюква на Півночі та в Середній смузі
У північних регіонах, де ґрунти менш родючі, а літо коротке, брюква виростає краще за репу. Вона менш вибаглива до тепла і може дозрівати за короткий північний день. Ще одна перевага – брюкву можна садити пізніше за інші культури, наприкінці червня, а збирати врожай наприкінці вересня, коли вона стає найсолодшою.
Рецепти з брюкви
З брюкви можна готувати безліч різноманітних страв. Її можна вживати як сирою (у салатах), так і вареною чи тушкованою.
Салат з брюкви з морквою
* Очистіть та натріть на великій тертці 1 середню брюкву (або половину великої) та 2 морквини. * Додайте 1 ст. ложку родзинок та стільки ж подрібнених горіхів (краще волоських). * Приправте сіллю за смаком (можна і без неї) та заправте легким майонезом.
Суп з брюкви з картоплею та ячною крупою
* Дві брюкви вимийте, опустіть у холодну воду, прокип’ятіть 2-3 хвилини, вийміть, очистіть і наріжте кубиками. * У іншій каструлі закип’ятіть воду, всипте півсклянки промитої ячної крупи, додайте ложку вершкового масла. Варіть на повільному вогні 20-25 хвилин. * Додайте 6 очищених і нарізаних скибочками картоплин, влийте 3 склянки молока. Доварюйте на малому вогні, не даючи молоку “втекти”.
Соус з брюкви
* 2 середні брюкви вимийте, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Очистіть, наріжте кубиками, залийте м’ясним бульйоном так, щоб покрило. * Додайте чверть ложки солі, 1 ст. ложку вершкового масла, половину ложки борошна. Варіть не менше години, час від часу струшуючи каструльку. Подається до відвареної та смаженої яловичини, котлет або грінок.
Соус з брюкви з малагою
* 6 штук брюкви прокип’ятіть у підсоленій воді, облийте холодною водою, очистіть, розріжте на кілька частин. * Перекладіть у каструльку, додайте столову ложку вершкового масла, розведену з половиною ложки борошна, столову ложку цукру. Залийте двома склянками яловичого бульйону та склянкою малаги (десертного виноградного вина). * Кип’ятіть під кришкою, доки брюква не стане м’якою, а соус не увариться до потрібної густоти. Такий соус є чудовим доповненням до будь-яких м’ясних страв.
Корисна фішка від «UA Факти»: Щоб брюква була ще смачнішою, перед приготуванням її можна вимочити у холодній воді протягом години. Це допоможе зменшити її природну гіркуватість та надасть приємнішої текстури. Нехай ваше життя буде легким та приємним!
Інформує «UA Факти».