Фахівці радять позбутися цієї практики: як належним чином підготувати м’ясо до подальшого приготування.
Чому не слід мити м’ясо
Чимало людей звикли омивати сире м’ясо під проточною водою перед його кулінарною обробкою, вважаючи, що це робить його чистішим і безпечнішим. Однак професійні кулінари та експерти з безпеки харчових продуктів вже тривалий час наполягають: така звичка не лише не приносить користі, але й може сприяти поширенню небезпечних мікроорганізмів на кухні. Фахівці пояснюють, що висока температура під час термічної обробки значно ефективніше усуває мікроби, ніж звичайна вода.
Чому не варто промивати сире м’ясо
На поверхні сировини можуть перебувати різноманітні бактерії. При промиванні потужний потік води не знищує їх, а лише розбризкує мікроскопічні краплі по раковині, робочій поверхні, кухонному начині та інших продуктах.
Таким чином, ймовірність перехресного забруднення суттєво зростає, навіть якщо зовні кухня виглядає охайною.
Термічна обробка набагато ефективніша
Під час смаження, запікання чи варіння внутрішня температура м’яса досягає такого рівня, що більшість небезпечних мікроорганізмів гине.
Саме належне приготування є ключовою умовою безпечного вживання м’яса, а не його попереднє миття.
Що робити, якщо на м’ясі є рідина або залишки крові
Багато хто промиває м’ясо через рідину, яка збирається в упаковці. Насправді, це не чиста кров, а переважно вода та м’язовий білок — міоглобін.
Якщо є бажання видалити зайву вологу, цілком достатньо обережно промокнути шматок паперовим рушником. Після цього рушник необхідно одразу утилізувати, а руки ретельно вимити з милом.
Як правильно підготувати м’ясо до приготування
Перед початком роботи бажано використовувати окрему обробну дошку та ніж для сирого м’яса.
Після завершення готування всі поверхні, ножі та кухонний інструментарій слід ретельно вимити гарячою водою з мийним засобом. Це забезпечує значно ефективніший захист від бактерій, ніж промивання самої сировини.
Коли м’ясо все ж можна промити
У повсякденному житті інколи трапляються виняткові обставини. Наприклад, якщо на шматок випадково потрапили дрібні уламки кісток після обробки або інші механічні забруднення. У такому випадку м’ясо можна швидко ополоснути, після чого обов’язково ретельно висушити паперовими рушниками та продезінфікувати раковину й робочу зону.
Однак вдаватися до такої процедури як до звичайної перед кожним приготуванням фахівці не радять.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати
Source: tsn.ua