Популярні рослинні замінники молока не здатні повністю замінити коров’яче через його унікальну структуру, яку вчені назвали “молочною матрицею”.
Що кажуть вчені про реальну користь коров'ячого та рослинного молока / © Pixabay
В останні роки прилавки магазинів активно поповнюються рослинними варіантами молока: мигдальним, вівсяним, соєвим чи кокосовим. Багато людей обирають їх, вважаючи більш здоровою та сучасною альтернативою традиційному продукту.
Однак нове дослідження, про яке повідомляє наукове видання Earth.com, демонструє: звичайне коров’яче молоко все ще зберігає першість за поживністю, і називати рослинні напої його повноцінним сурогатом не можна.
Дослідники зазначають, що користь молока для здоров’я полягає не тільки в поживних речовинах, які воно містить.
Експерти стверджують, що його природна структура сприяє взаємодії цих поживних речовин у спосіб, який збагачені рослинні напої не можуть повною мірою відтворити.
За цією аналогією стоїть концепція, яку вчені називають молочною матрицею — природною структурою, що об’єднує молочні жири, білки, мінерали та понад 100 активних сполук. Спосіб розташування цих компонентів, здається, впливає на те, як організм сприймає їжу.
Саме ця структура впливає на темп підвищення рівня цукру в крові після вживання склянки напою, на дію жирів на холестерин та на те, які мікроби розмножуються в кишківнику.
Найбільша користь молока для здоров’я
Найбільш значущим фактором для розвитку скелета організму є молоко. Його регулярне споживання пов’язане зі зміцненням кісток та зменшенням кількості переломів.
В огляді вказується, що одна-дві склянки молока на день можуть знизити ризик переломів до 43 відсотків.
Добавки кальцію, які тривалий час використовувалися як заміна молочним продуктам, не забезпечували такого ж стабільного захисту. Деякі дослідження навіть пов’язують високі дози з підвищеним ризиком серцевих захворювань у жінок старшого віку.
За словами дослідників, кальцій, що міститься в їжі, поводиться м’якше, ніж кальцій, прийнятий окремо. Завдяки вмісту білка та фосфору, він добре засвоюється без серцево-судинних ефектів, які спостерігаються при високих дозах.
Переваги, що виходять за рамки здоров’я кісток
Кістки — це лише частина переваг. Молоко, завдяки своїй природній структурі, здається, стабілізує рівень цукру в крові після їжі та сприяє позитивним змінам у рівні холестерину, тоді як ефекти від вільних поживних речовин надійно не відтворюються.
Молоко також живить кишковий мікробіом — величезну спільноту мікробів у травному тракті, яка підтримує організм.
Сполуки в молочних продуктах, схоже, сприяють розвитку корисних бактерій. Ця активність може бути пов’язана з численними перевагами для здоров’я, які дослідники продовжують виявляти.
Насичені жири — це ще одна тема, що викликає занепокоєння щодо незбираного молока. Замкнені в природній структурі, ці жири поводяться по-іншому.
Огляд показує, що це не підвищує ризик серцевих захворювань так, як той самий жир після переробки.
Чого не вистачає рослинним напоям
Рослинні молока рідко містять ті ж поживні речовини, що й натуральні, тому їх додають шляхом збагачення. Організм не завжди добре засвоює додані форми.
Багато видів рослинного молока також містять доданий цукор, олію або загусники для покращення смаку та текстури.
Рослинні напої все ще мають цінність, а соя продемонструвала знижувальний ефект щодо рівня холестерину та протизапальну дію у дорослих.
Австралійське дієтологічне дослідження виявило, що більшість рослинних напоїв на місцевих полицях не містять таких поживних речовин, як йод та вітамін B12.
Поживні речовини для дітей
Занепокоєння зростає щодо маленьких дітей. Лікарі, які працювали над оглядом, попереджають, що відмова від молочних продуктів без ретельного планування може призвести до реальної нестачі поживних речовин у період активного росту.
Білок, кальцій, йод та вітамін B12 очолюють список дефіцитних елементів. Без них діти стають вразливими до захворювань, які багато хто пов’язує з минулою епохою — рахіту, зобу, цинги та недоїдання, що гальмує розвиток.
Молоко також має свої недоліки. Дуже велика кількість — близько літра на день — може витіснити залізо та спричинити анемію у малюків.
Ферментація змінює картину
Молочні продукти змінюють свої властивості, коли в них втручаються мікроби. Ферментовані продукти, такі як йогурт і сир, мають більше переваг, ніж звичайне молоко, завдяки сполукам, які їхні живі культури виробляють під час ферментації.
Ці побічні продукти, схоже, зменшують запалення та сприяють формуванню здоровішого складу кишкових бактерій.
Зростаюча кількість досліджень пов’язує регулярне споживання йогурту зі зниженням ризику розвитку діабету 2 типу та серцевих захворювань.
Сир має схожу історію. Його щільна структура впливає на те, як організм вивільняє та засвоює жир.
Деякі дослідження показують, що сир також сприяє розвитку корисних кишкових бактерій, незважаючи на високий вміст насичених жирів.
Нагадаємо, нове дослідження поставило під сумнів поширену думку про безумовну користь повної відмови від цукру.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати
Source: tsn.ua