Археологи виявили сліди молочних продуктів у давніх керамічних посудинах, знайдених у різних куточках планети.
Сир / © unsplash.com
Найдавніші збережені зразки молочних продуктів, таких як сир, датуються приблизно 3500 роками. Їх було виявлено на шиях мумій бронзової доби на цвинтарі Сяохе, розташованому на північному заході Китаю.
Про це повідомляє видання Science Focus.
Що відомо про дослідження
Згідно з дослідженнями вчених, аналіз вуглецевих ізотопів жирних кислот у залишках посуду свідчить про те, що люди вживали молоко у Великій Британії ще з 4000 року до нашої ери, а в Анатолії (регіон Туреччини, відомий своєю неолітичною сільськогосподарською діяльністю) — ще з 7000 року до нашої ери.
Анатолійські землероби здійснювали далекі міграції. Залишки молочного жиру рідко зберігаються тисячоліттями в ґрунті. Однак значна кількість фрагментів анатолійської кераміки наштовхнула дослідників на думку, що молоко, ймовірно, перероблялося для виготовлення продуктів тривалого зберігання, подібних до сиру.
Переробка молока на сир також сприяла зменшенню вмісту лактози, що було актуальним у період, коли непереносимість лактози була поширеним явищем по всій Європі. Лише приблизно 3000 років тому поширилася генетична мутація, яка дозволила дорослим виробляти лактазу — фермент, необхідний для розщеплення лактози на простіші цукри.
У 2023 році дослідження, проведене Йоркським університетом, виявило білкові компоненти в кераміці пізнього неоліту з Польщі, які, ймовірно, походять від сиру, виготовленого з молока корів, кіз або овець.
Команда Китайської академії наук проаналізувала зразки з метою ідентифікації сиру, виготовленого шляхом ферментації молока (кефірного сиру). Вчені виявили в сирі ДНК різних мікроорганізмів, включаючи Lactobacillus kefiranofaciens та Pichia kudriavzevii, які й досі присутні в кефірі.
Вони припускають, що виявлені грудочки можуть бути кефірними зернами — концентрованими бактеріальними культурами, що використовуються для започаткування процесу бродіння сиру. В ті часи ці зерна могли вважатися цінним артефактом, який варто було б взяти із собою в потойбіччя.
Раніше італійський сир “касу марцу”, відомий вмістом живих личинок мух, вважався одним із найнебезпечніших у світі. Його виробництво та офіційний продаж заборонені в країнах ЄС та в Італії через потенційні ризики для здоров’я, зокрема харчові отруєння та паразитарні інфекції. Незважаючи на це, цей делікатес досі нелегально виробляється та споживається на Сардинії як частина місцевих традицій. За порушення заборони передбачено значні штрафи — до 50 тисяч євро.
Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати
Source: tsn.ua