За умов зростання вартості продуктів, ми стаємо більш обачними щодо вмісту наших холодильників. Яйця – це саме той продукт, який зовсім не хочеться марнувати.
Однак, саме з ними пов’язано чимало побутових міфів, про які повідомило видання Martha Stewart. Дехто покладається виключно на дату на пакованні, інші вдаються до відомого «водяного тесту», а деякі без жодних вагань залишають яйця у дверцятах холодильника на тижні.
Прийнято вважати, що цілі яйця у шкаралупі залишаються безпечними протягом приблизно трьох тижнів, якщо їх постійно зберігати в холодильнику. І це важливо, адже навіть якщо дата на пакованні вже минула, яйця все ще можуть бути придатними до вживання.Справа в тому, що ці дати — це насамперед орієнтир для торгових точок та показник оптимальної якості продукту, а не точний термін його псування. Отже, дата на картонній оболонці — не остаточний вирок.
Фермерські яйця іноді можна зберігати без холодильника
Тут існує один нюанс, про який мало хто знає. Свіжознесені домашні яйця мають природний захисний шар. Він закриває пори шкаралупи та запобігає проникненню мікробів всередину. Саме тому немиті фермерські яйця можуть спокійно зберігатися за кімнатної температури від двох до чотирьох тижнів.
Натомість промислові яйця проходять процес миття та обробки, через що ця природна мембрана зникає. Після цього холодильник стає обов’язковою умовою для зберігання.
Тож, якщо ви купуєте яйця на ринку або безпосередньо у сільгоспвиробників, варто уточнити, чи були вони миті.
Не варто перекладати яйця у красиві контейнери
Так, естетичні керамічні лотки виглядають привабливо, але оригінальне картонне паковання працює значно краще. Воно захищає яйця від ударів, мінімізує втрату вологи та запобігає вбиранню запахів інших продуктів шкаралупою. А це важливо, адже шкаралупа яєць є пористою і легко поглинає аромати сусідніх продуктів, особливо риби, цибулі чи ферментованих страв.
Якщо ж оригінального паковання немає, яйця краще зберігати у герметичному контейнері з позначеною датою.
Найгірше місце для яєць у холодильнику
Це дверцята холодильної шафи. Незважаючи на спеціальні відсіки для яєць, саме тут температура постійно коливається через відчинення та зачинення дверцят. Кожен такий перепад — додатковий стрес для продукту.
Найкраще місце для зберігання — середні або задні полиці холодильника, де температурний режим є більш стабільним. Ідеально — не вище 4°C.
Як зрозуміти, що яйце свіже
Тест з водою. Найвідоміший кухонний лайфхак працює так: свіже яйце опускається на дно, старше — стає вертикально, якщо яйце випливає — всередині вже накопичилося забагато повітря. Але «плаваюче» яйце — не завжди зіпсоване, це лише сигнал уважніше його перевірити.
Найнадійніший спосіб — запах. Перед приготуванням яйце краще розбивати в окрему ємність. Свіже яйце майже не має запаху, зіпсоване — матиме різкий сірчаний аромат, який важко не помітити. У такому випадку продукт потрібно негайно утилізувати.
Які кольори яєць — норма
Не всі зміни забарвлення свідчать про псування. Наприклад, каламутний білок — ознака свіжості, невелика червона цятка біля жовтка — це просто лопнула судина і це безпечно, легкий жовто-зелений відтінок може бути пов’язаний з вітаміном B2.
А ось рожевий або яскраво-зелений білок — ознака бактеріального зараження. Таке яйце слід негайно викинути.
Подовження свіжості яєць
Кілька простих правил допоможуть зберігати яйця довше:
перевіряйте паковання в магазині на наявність тріщин
не мийте яйця перед зберіганням
не залишайте їх надовго на кухонному столі
одразу повертайте паковання до холодильника після використання
тримайте контейнер закритим
Особливо важливо не мити фермерські яйця водою, адже через пористу шкаралупу мікроби можуть проникнути всередину ще швидше.
Читають зараз: М’ясо, овочі та табу на суміші: ветеринари назвали головні правила ідеального раціону для кота.
Чому ви можете довіряти vesti-ua.net →
Підписатися
Источник: www.vesti-ua.net