Які продукти не варто класти в морозильну камеру, оскільки вони втратять свої якості, хоча їх часто там зберігають

Правильний вибір продуктів для заморожування дозволить зберегти смакові якості страв, уникнути псування їжі та уникнути зайвих витрат.

Морозильна камера є чудовим інструментом для тривалого зберігання продуктів і зменшення харчових відходів. Однак, не всі продукти підходять для заморожування. Деякі, після розморожування, втрачають свій смак, текстуру, поживні речовини або стають непридатними до споживання. Фахівці з харчування рекомендують ретельно підходити до вибору продуктів для морозильної камери. Ось список того, що краще зберігати іншими способами.

Продукти, які не рекомендується заморожувати, та причини

1. Зелені листові культури. Листя салату, шпинату, руколи та подібної зелені складається переважно з води. Під час заморожування вода перетворюється на кристали льоду, які руйнують структуру листя. Після розморожування зелень стає м’якою, водянистою і втрачає привабливий вигляд. Винятком є випадки, коли ви плануєте використовувати її в супах, соусах або смузі.

2. Огірки. Свіжі огірки погано переносять процес заморожування. Після розморожування вони втрачають свою хрусткість, стають в’ялими та виділяють значну кількість рідини. Для збереження огірків краще вибрати маринування або консервування.

3. Помідори для салатів. Не рекомендовано заморожувати свіжі помідори для подальшого вживання в салатах. Їх м’якоть після розморожування стає водянистою, а шкірка легко відділяється. Проте, для приготування соусів, рагу, супів чи борщу заморожені томати цілком підходять.

4. Картопля. Сира картопля після заморожування часто набуває солодкуватого присмаку через зміни в структурі крохмалю. Крім того, після термічної обробки вона може мати неприємну зернисту консистенцію. Якщо необхідно заморозити картоплю, краще попередньо її бланшувати або злегка відварити.

5. Відварені макаронні вироби. Готові макарони після розморожування часто злипаються, стають м’якими та втрачають свою еластичність. Варто заморожувати лише ті страви, де макарони поєднані з соусом, який допомагає зберегти їхню структуру.

6. М’які сири. Такі сири, як рікота, бринза, крем-сир, маскарпоне та інші, після розморожування можуть розшаровуватися, втрачати однорідність і ставати зернистими. Заморожування краще підходить для твердих сирів, які згодом використовуються для запікання або натирання.

7. Майонез. Майонез складається з емульсії олії та води. Після заморожування ця структура руйнується, тому після розморожування соус розшаровується і не відновлює свою первинну консистенцію.

8. Сметана та йогурт. Кисломолочні продукти також часто втрачають однорідність після заморожування. Можуть з’являтися грудочки, відділятися сироватка, а смак змінюватися. Для випічки чи соусів їх ще можна застосувати, але для споживання у свіжому вигляді вони вже не підходять.

9. Яйця в шкаралупі. Заморожувати сирі яйця разом зі шкаралупою категорично не рекомендується. Під час замерзання рідина всередині збільшується в об’ємі, що може призвести до тріскання шкаралупи. Якщо потрібно заморозити яйця, їх слід попередньо розбити, злегка збити і перелити в герметичний контейнер.

10. Смажені страви. Картопля фрі, відбивні в паніровці, смажена риба та інші страви з хрусткою скоринкою після перебування в морозильній камері втрачають свою головну перевагу — хрусткість. Після розморожування панірування стає м’яким і вологим.

11. Кавун, диня та цитрусові. Після заморожування ці фрукти виділяють багато соку та втрачають пружність. Вони вже не підходять для свіжого споживання. Натомість їх можна використовувати для приготування смузі, коктейлів або домашнього морозива.

Продукти, які чудово переносять заморожування

Для тривалого зберігання в морозильній камері добре підходять:

• ягоди;

• броколі;

• цвітна капуста;

• зелений горошок;

• квасоля;

• зелень;

• сире м’ясо;

• птиця;

• риба;

• фарш;

• домашні пельмені та вареники;

• хліб;

• бульйон;

• готові супи та рагу.

Правила заморожування продуктів

• Щоб продукти максимально зберегли смак і поживні властивості, дотримуйтесь простих правил:

• охолоджуйте готові страви перед заморожуванням;

• використовуйте герметичні пакети або контейнери;

• видаляйте зайве повітря з упаковки;

• підписуйте дату заморожування;

• не заморожуйте повторно продукти, які вже повністю розморозилися.

Коментарі Сортувати: Нові Старі Популярні Надіслати

Source: tsn.ua