Навіть без переїдання: науковці розкрили причини, чому хлібобулочні вироби призводять до збільшення ваги

Фахівці з Осакського столичного університету в Японії здійснили дослідження на гризунах, яке продемонструвало, чому вживання хлібобулочних виробів може призводити до збільшення маси тіла та накопичення жирових відкладень, навіть за умови стабільного споживання калорій, як передає Science Alert.

Науковці виявили, що надмірне споживання пшеничного хліба корелює зі зменшенням витрат енергії, спрямовуючи метаболізм у напрямку, де пріоритет надається акумуляції жиру, навіть при збереженні приблизно однакової калорійності раціону.

“Ці висновки дають підставу вважати, що збільшення ваги може бути зумовлене не специфічними властивостями пшениці, а, скоріше, вираженою тенденцією до споживання вуглеводів та пов’язаними з цим метаболічними трансформаціями”, — зазначив дієтолог Сігенобу Мацумура з Осакського столичного університету.

Вчені провели експериментальне дослідження, під час якого гризунам надавалась можливість вибору між їхнім звичним, збалансованим раціоном на основі злаків та звичайним хлібом, випеченим з пшеничного борошна, або ж випеченим з рисового борошна. Після цього спостерігався за поведінкою гризунів, фіксуючи динаміку набору ваги та спалювання калорій у стані спокою та під час активності.

Крім того, були взяті зразки крові тварин, що дозволило оцінити рівні гормонів, цукру в крові та метаболітів. Також було проведено аналіз зразків тканин для визначення експресії генів у печінці.

Результати експерименту показали, що гризуни надавали перевагу дієті з високим вмістом вуглеводів, що призводило до зростання ваги та збільшення жирової тканини, особливо у самців. Подальший детальний аналіз та додаткові тести підтвердили, що ці два ключові наслідки були спричинені не надмірним споживанням їжі чи недостатньою фізичною активністю, а самими харчовими продуктами. Споживання пшеничного борошна призводило до меншого загального спалювання калорій, одночасно стимулюючи гени, відповідальні за трансформацію вуглеводів у жири.

Ще одне додаткове дослідження, проведене з групою, яка вживала пшеничне борошно, показало, що після повернення до стандартного раціону харчування приріст ваги припинився, а метаболічні зміни стали зворотними.

“У майбутньому ми сподіваємося, що це стане науковою основою для досягнення гармонії між “смаком” та “здоров’ям” у сфері рекомендацій щодо харчування, освітніх програм та розробки харчових продуктів”, — підкреслив Мацумура.

Читають зараз: Прогнозуються важкі часи: вчені – про неминучі зміни клімату.