Чи варто додавати мед до гарячого напою: результати наукового дослідження

Широко розповсюджена думка стверджує, що мед у гарячому чаї є шкідливим і може викликати онкологічні захворювання. Існує переконання, що при додаванні до гарячої рідини цінний продукт бджільництва нібито втрачає свої властивості. Однак, наукові дослідження, що стосуються користі меду, не завжди відповідають загальноприйнятим уявленням.

Ми дослідили, чи допустимо взагалі додавати мед до гарячого чаю, та які потенційні наслідки для самопочуття може мати вживання такого напою.

Популярна “страшилка” стверджує, що мед у гарячому чаї перетворюється на отруту, тому його слід додавати в напій лише після того, як він охолоне. Прихильники цього твердження вважають, що нагрітий продукт бджільництва стає канцерогенним.

Ймовірно, джерелом цього забобону є аюрведа – давньоіндійське вчення про здорове харчування. Згідно з сучасними уявленнями, під час нагрівання меду утворюється оксиметилфурфурол (скорочено – ОМФ), який вважається вкрай небезпечним для організму.

Однак, наукове дослідження, опубліковане на PubMed, спростовує цю популярну теорію. Вчені підтвердили, що ОМФ дійсно присутній у продуктах бджільництва, тому частина цього міфу є правдивою. Але важливо врахувати кілька суттєвих уточнень.

По-перше, ОМФ накопичується в меді не лише внаслідок нагрівання, а й просто під час зберігання. Чим довший термін зберігання продукту, тим вища концентрація цієї речовини в ньому – незалежно від того, піддавався він термічній обробці чи ні.

По-друге, ОМФ міститься не тільки в меді, а й у більшості сучасних харчових продуктів, зокрема в розчинній каві, соках, хлібі та будь-якій випічці, сухих сніданках, пиві, молочних продуктах, шоколаді та багатьох інших. Людина споживає значну кількість ОМФ щодня, оскільки повне уникнення продуктів, що містять цю сполуку, практично неможливе.

По-третє, оксиметилфурфурол має не тільки потенційну шкоду для здоров’я, але й деякі корисні властивості. Хоча його вплив на людський організм ще недостатньо вивчений, існують дані про його антиоксидантну та протиалергенну дію.

Отже, вважати, що мед при нагріванні перетворюється на отруту, є значним перебільшенням. Нагрітий інгредієнт не є ані кориснішим, ані шкідливішим за більшість інших продуктів, які ми вживаємо щодня.

Хоча в гарячому чаї цей продукт не стає більш небезпечним, його корисні властивості також не зростають.

Якщо ви прагнете зберегти максимум корисних властивостей меду при його нагріванні, додавайте його до напою температурою не вище 40°C. Це гранична температура, при якій у меді ще не руйнуються цінні ферменти та вітаміни.

Якщо ж додати мед у чай, щойно закипів, він перетвориться на звичайний солодкий сироп. Такий напій буде не кориснішим і не шкідливішим за той, що підсолоджений цукром.

Читають зараз: Глобальне потепління: рівень моря вже вищий, ніж прогнозувалося раніше.