Ці види олій не виділяють шкідливих субстанцій і сприяють збереженню смакових якостей страв.
Яку олію вибирати для смаження страв / © Freepik
Переважна більшість людей звикла готувати смажені страви, використовуючи соняшникову або оливкову олію, вважаючи їх універсальними. Однак, фахівці з питань харчування все частіше наголошують: не всі жири однаково добре витримують високі температури. Деякі з них можуть втрачати свої корисні властивості або навіть утворювати небажані хімічні сполуки. Тому варто знати, які альтернативи є значно кращими для процесу смаження.
Які олії найкраще підходять для смаження страв
Головний критерій для вибору олії, призначеної для смаження, – це її температура димлення. Чим вищою є ця температура, тим стабільнішою залишається олія за умов нагрівання, і тим менше шкідливих речовин утворюється.
-
Кокосова олія. Завдяки значному вмісту насичених жирів, вона демонструє стабільність при нагріванні. Ідеально підходить для смаження на помірному вогні. Має легкий аромат, який чудово гармонує з овочами та м’ясними стравами.
-
Авокадова олія – визнаний рекордсмен за показником температури димлення. Вона придатна навіть для інтенсивного смаження та приготування на грилі. Характеризується нейтральним смаком і зберігає корисні жири навіть під впливом високих температур.
-
Арахісова олія. Цей продукт користується великою популярністю в азійській кулінарії. Вона добре переносить нагрівання і не домінує над смаком інших інгредієнтів страви. Відмінно підходить для швидкого обсмажування.
-
Гірчична олія. У рафінованому вигляді ця олія має хорошу термостійкість. Вона додає стравам легкий пікантний відтінок і підходить для різноманітних методів смаження.
Які олії краще уникати для смаження
Не кожна олія є придатною для використання при високих температурах. Наприклад:
-
лляна – швидко піддається окисленню;
-
нерафінована оливкова – втрачає свої властивості при сильному нагріванні;
-
кукурудзяна та соєва – можуть формувати небажані хімічні сполуки при перегріванні.
Такі олії краще застосовувати для заправки салатів або приготування холодних страв.
Source: tsn.ua